Готовим узбекский плов: рецепт с фото пошагово с бараниной в казане

плов узбекский в казане на костре

Дорогой читатель или посетитель моего блога, если вы ищите старинный рецепт узбекского плова, то вы попали по адресу. Это блюдо имеет более 100 рецептов, но большинство из них со временем утеряны безвозвратно, как и технология приготовления. Плов правильно готовить на открытом огне в чугунном казане.

При приготовлении блюда нужно соблюсти несколько тонкостей. Я изучил традиционные способы готовки, о которых напишу далее. Прежде чем приступим к приготовлению этого вкусного и старинного блюда, познакомимся с его историей.

Традиционный узбекский плов

Обратимся к истории происхождения этого вкуснейшего и популярного во всём мире блюда, шедевру кулинарного искусства. Точных данных, когда появилось на свет это блюдо, и откуда оно пришло к нам, нет. Примерно в третьем веке до нашей эры оно появилось, хотя в Китае рис стали выращивать намного раньше.

продукты для узбекского плова

Есть предположение, что плов пришел к нам из Индии и Персии. Так как эти страны первыми стали выращивать и торговать пряностями, а для блюда как раз и требуются те ингредиенты, которые не произрастают в Узбекистане.

Это блюдо, в котором рис варится в мясном бульоне .Своё название получил от санскритского слова “палока”, что означает “варёный рис”. Одна турецкая пословица гласит: “Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире".

Узбекский плов традиционно готовят в казане – это посуда, имеющая полукруглую форму, что позволяет ей лучше прогреваться по всей поверхности, и при приготовлении вся влага собирается в центр.

Ингредиенты для плова

Итак, приступим к приготовлению этого вкуснейшего национального блюда, которое готовили раньше все: от бедного до богатого, по праздникам в старину – обязательно, но если позволял статус и кошелёк, то и чаще. Для плова нам потребуется:

  • 1 кг баранины (280 р.);
  • 0, 5 кг курдючного жира (135 р.);
  • 1 кг моркови (16 р.);
  • 1 кг лука (25 р.);
  • 1 кг риса (225 р., “Девзира”);
  • 2 головки чеснока (45 р.);
  • чайная ложка зиры (45 р.за пакетик);
  • 50 гр сушёного барбариса (80 р. за пакетик);
  • 2 литра воды;
  • 1 ст. л. соли (15 р.за пачку).

Берётся свежая, а лучше парная, баранина с задних лыток. Ни в коем случае не мороженая, в худшем случае – охлаждённая! Если вы хотите получить хорошее блюдо и порадовать гостей, а не рисовую кашу.

Рис, если пропаренный, надо промыть 2-3 раза, чтобы вода была чистой, а лучше выбрать рис “Девзира”, его промывать придётся 6-7 раз. Чем чище будет рис, тем более рассыпчатым получится блюдо.

Как готовить плов по-узбекски

Баранину моем хорошо, высушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Промыв рис, заливаем водой, добавив ложку соли, и оставляем разбухать на 1,5-2 часа. Лук режем полукольцами, одну луковицу среднюю оставляем, разрезав предварительно на 4 части.

продукты для плова в казане

Морковку почистим и порежем соломкой крупной, но ни в коем случае не натирайте на тёрке для корейской острой моркови. Чеснок очистите от верхней чешуи, но не разделяйте на зубки, промойте и высушите бумажным полотенцем. Зиру нужно размять хорошо в ладонях.

Казан помещаем на мангал, плиту (открытого огня) или треногу и нагреваем его на открытом огне. Когда казан нагреется, опускаем туда порезанный кусочками курдючный жир и вытапливаем. Как только он вытопился, добавляем туда на две части разрезанную луковицу, чтобы она поджарилась до коричневатого цвета.

Раньше, да и сейчас иногда, применяли хлопковое масло, чтобы придать рису золотистый цвет и удалить посторонний запах, добавляли лук и пару бараньих костей, которые “работают” как индикатор готовности масла.

плов в казане на открытом огне

После этого косточки, лук и шкварки вытаскиваем. Шкварки можно завернуть в лепёшку и съесть (на любителя), а лук выбросить. Опускаем в казан куски мяса и обжариваем до коричневой корочки в жиру, периодически перемешивая шумовкой для лучшей прожарки.

Как только мясо поджарится, опускаем в казан морковь, перемешивая, обжариваем, пока морковь не станет мягкой, как только морковь дойдёт, опускаем в казан лук, нарезанный кольцами, заливаем 1,5 литра кипятка (воду лучше брать родниковую или бутилированную).

Всё это теперь томим 40-45 минут на слабом огне. Своего рода получается суп, название которого зирвак. Итак, основу мы приготовили, теперь берём наши приготовленные специи и опускаем в зирвак, томим 5-7 минут.

казан костёр

А теперь опускаем рис шумовкой, равномерно раскладываем в казане, чтобы не перемешивать мясо и тушёные овощи/ После того как рис уложили, зирвак должен быть выше риса на 1,5-2 сантиметра, если нет, то нужно добавить кипятку через шумовку (чтобы не размыть рис).

Доводим до кипения и выпариваем, аккуратно и нежно перемещая рис в казане в ту часть, где больше бурлит, но неглубоко, чтобы не перемешивать мясо, лук и морковь с рисом.

Когда вода выпарится, мы, нежно перемешивая рис, дойдём до морковки, выравниваем рис, кладём две чесночины, закрываем казан и даём ещё 20 минут настояться на медленном огне, чтобы окончательно выпарилась вода из казана, и все продукты пропитались ароматом друг друга.

Подача плова

казан рецепт

А пока готовим ляган – специальную тарелку для плова, если нет таковой, то берётся просто большая тарелка и на неё выкладывается готовое блюдо. На ляган блюдо нужно положить, так чтобы рис лежал горкой (пирамидкой), а мясо было у ее основания, и только морковь и золотистый лук поблескивают на стенах пирамиды!

И вот это блюдо попробуйте есть старинным способом. Согласен, некультурно! Но впечатление незабываемое! Плов из баранины жирный, и его всегда запивали горячим зелёным чаем.

Плов в старину ели руками, все пальцы складывали вместе, лодочкой. Жир стекал за рукава, а руки вытирали об халат. И у того, чей халат был более замаслен, значит, было больше денег, позволял себе готовить это блюдо часто.

Так как узбеки мусульмане, то блюдо готовили только из баранины! Мясо очень жирное, знаю, что некоторые могут мне возразить, что и остальные животные тоже бывают жирные, но жир барана быстро застывает. Поэтому чтобы не испортить себе праздник, никогда не запивайте баранину холодной водой.

В наше время есть любители запивать узбекский плов хорошей водкой, но будьте осторожны, как утверждают, спирт в сочетании с жиром может нанести вред вашему организму, отравитесь.

Основные выводы

настоящий узбекский плов

Сегодня мы узнали об истории такого популярного блюда, как узбекский плов. Я рассказал о традициях народов Азии, связанных с этим древнейшим кушаньем. Поделился с вами, уважаемые читатели, подробным рецептом с фотографиями. Надеюсь, что сделал это качественно, вам все понятно.

Желаю вам приятного аппетита, кушайте вкусный плов, запивая зелёным чаем, согласно традиции. Если пробовали готовить традиционным способом, то пишите своё мнение. Если возникли вопросы, пишите, всегда отвечу. Будьте сыты!

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO или HP

Смотреть отзывы

LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6", Windows 10

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение