Вкусные рецепты засолки рыбы для вяления в домашних условиях пошагово с фото

рыба для засолки
Обновлено:

Дорогой читатель, сегодня хотелось бы поговорить с вами, как должна выглядеть правильная засолка рыбы для вяления, также в этой заметке я поделюсь некоторыми маленькими секретами вымачивания тушки.

У каждого рыбака-любителя есть свой проверенный годами способ, как правильно вялить рыбу, чтобы потом не только самому полакомится, но и угостить друзей и знакомых.

И даже если вы не увлекаетесь рыбалкой, а таких тоже немало, но любите посидеть с кружкой пива, с вяленой рыбкой, вам тоже будет полезно, узнать как правильно засолить тушку, чтобы она получилась по вашему вкусу.

ЗАСОЛКА РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – РЕЦЕПТЫ

Прежде, чем рассказать вам рецепт засолки рыбы, хочу обратить ваше внимание на тот факт, что речные, а особенно морские особи отличаются по структуре плотности тела, по жирности.

Если возмём карася или того же окуня, то у них мясо более жёсткое и вполне подойдет для вяления, а, например, у лосося и форели мясо жирное нежное, и его вялить не очень-то легко, проще употреблять в пищу в солёном виде.

Поэтому вялить рыбу – это одно, а употреблять просто солёную – это уже другой разряд кулинарии, и там тоже много способов приготовления, но мы рассмотрим сегодня именно валяние.

Солить лучше весной весной, пойманную перед нерестом, в это время она жирная, да и погода не такая жаркая, чтобы тушку запарить. Тушку перед засолкой лучше поставить в холодильник, но не замораживать, иначе теряются ее вкусовые качества. Даже если вы привозите зимой замороженную, она сохраняет свои свойства, потому что промёрзает не полностью, а только сверху.

А если вы в тёплое время года будете солить (имеется в виду не только что пойманную) рыбу, пролежавшую на берегу, то рискуете испортить весь улов, который предназначен для засолки: тушка просто “запарится” и пропадёт.

А вот вывешивать на сушку лучше всего в пасмурную погоду поздним вечером, когда мухи уже практически не летают, за ночь рыбка подветриется, и даже без сетки ей уже можно находиться при условии, что вы её правильно засолили.

Подготовка к засолке

Итак, приступим к засолки рыбы для вяления. Нам подойдет любая не очень жирная тушка, такая как: окунь, плотва, лещь, щука, знаменитая вобла и таранка. А вот лососевые не подойдут. Для засолки выбирают обычно все виды речных рыб с белым мясом, хотя и среди них есть исключения, которые не подходят под этот вид кулинарии.

Перед тем, как вялить тушку, надо определится: стоит её потрошить или нет? Если это экземпляры более полукилограмма, то их стоит распотрошить, так как есть вероятность, что они не просятся спинной (самой толстой и плотной) частью.

Для этого мы отрезаем голову и хвостовой плавник, а саму тушку разрезаем по спине вдоль, далее потрошим, протираем салфеткой или бумажным полотенцем насухо. Затем, если рыбы много, а не одна-две, то укладываем ее чешуёй в верх, пока разделываем остальную.

Если же тушка менее 500 грамм, то её можно и не потрошить, а засолить целиком – это уже на любителя. При этом меньше возни с потрошением нет, да и весь практически жир остаётся внутри. Но есть недостаток – от внутренностей на брюшной полости при небольшой недосушки чувствуется слабая горечь.

Итак, мы подготовили нашу рыбку для засола с последующим вялением, но каким способом лучше ее солить? У каждого есть свой любимый способ, а вообще их несколько в зависимости от размера тушки, и то того, как быстро вы хотите получить готовый продукт:

  • сухой способ засолки;
  • мокрый способ засолки;
  • засолка в тузлуке;
  • подвесной способ засолки.

Каждый способ, естественно, отличается по технологии и по конечному результату, поэтому мы рассмотрим все виды засолки, а вы уже определите для себя сами, какая вам подойдет.

Сухой способ засолки

Сухая засолка рыбы в домашних условиях начинается с того, что тушку солят в ящике (деревянном или пластмассовом) с отверстиями для отвода влаги. На дно ящика стелется мешок крапивной или холщовая материя, обильно посыпается солью и уже потом на материю укладывается тушка чешуей вниз, если у нас тушка крупная или мелкая (до 500 грамм), но потрошеная, чтобы она лучше просолилась, и не вытекал рассол и жир быстро через мякоть.

Почему именно так? Если положить тушку наоборот, то она просто испортится. Всё-таки шкура удерживает немного соль и рассол, что позволяет рыбе лучше просолиться.

Солить рыбу надо только крупной солью (засолочной), потому что эта соль при растворении вытягивает влагу из продуктов засолки, а мелкая (йодированная) соль нет.

После того, как ящик заполнен, сверху покрываем так же материей и кладем гнёт, чтобы придавить плотней тушку, тем самым не давая скапливаться воздуху в складках тушки, что предотвращает от порчи, всевозможными бактериями.

Также можно поместить ящик в вырытую в земле яму, но таким способом сейчас редко пользуются. Выкопав яму глубиной в 1 метр, помещают туда ящик с тушкой и засыпают сверху землей. Постоянная температура не позволяет рыбе “запариться” при сильной летней жаре, что способствует хорошему просаливанию.

После того, как тушка уложена и приготовлена, её держат в соли 10-12 дней, после чего она готова к употреблению. Вы спросите: “Сколько соли нужно для засолки рыбы?” При таком способе засола расходуется 1,5-2 кг на 10 кг рыбы, а проще говоря, на один килограмм тушки надо 20% соли (это при засолке сухим способом или мокрым).

Мокрый способ

При мокром способе засолки берётся любая посуда, пригодная для этого: эмалированная, пластмассовая (только не техническая ), стеклянная или из нержавейки. Можно применять всеми сейчас позабытые деревянные бочки.

На дно посуды обильно засыпается соль, затем укладывается тушка. Если она мелкая, то как и в предыдущем случае в жабры обильно засыпается соль, а затем тушки кладут слоями, которые хорошо посыпают солью.

Когда емкость заполнена, сверху кладём крышку или тарелку меньших размеров, на которую устанавливают гнёт (можно поместить пластиковую бутылку 5 литровую, предварительно заполнив её водой).

Когда соль начинает вытягивать влагу из рыбы, то получается рассол, в котором, собственно, и происходит весь процесс. Соль забирает влагу из тушки и заполняет частично пространство вокруг нее, что не позволяет размножаться бактериям.

Можно добавить при засолке специи (душистый перец, укроп, кориандр), что придает рыбе пикантный вкус. Но это уже на любителя, я предпочитаю чисто соль и всё.

Засолка рыбы в тузлуке

Теперь рассмотрим тузлук для засолки рыбы – рецепт начинается с того, что тушку так же, как и при втором способе, кладут в чистую и сухую посуду чистую и сухую, разводим тузлук и затем заливаем им рыбу.

Тузлук готовится из расчёта 1 кг соли и 0,1 кг сахара на 10 кг рыбы. Если в тузлуке солить свежепойманную рыбу, то можно вообще, как говорится, не отходя от кассы, попробовать этот способ.

В ведре разводится соль (чуть больше 2-2,5 кг на ведро воды) и в это ведро бросают тут же пойманную рыбу, как только она наглотается тузлука, сразу всплывает. Далее переложите ее в посуду или емкость для дальнейшего процесса соления (технология та же, что в двух предыдущих способах).

Кстати, этим способом пользовались рыбаки Сибирских рек. Они засаливали тушки и складывали их в торбу (деревянный или берестяной ящик заплечный ). Правильно сделанная торба не пропускает воду! А вообще торба предназначена для сбора ягоды и грибов.

Подвесной способ

Подвесной рецепт засолки рыбы для вяления хорош для мелкой тушки. Рыбёшку нанизывают на проволоку через глаза и помещают в рассол, предварительно залив шприцем его во внутрь. Готовится рассол очень крутой, такой, что, если бросить в него картофелину, она будет плавать.

Мелкую тушку солят 2-3 дня, потом промывают от соли и заливают чистой водой. Сколько вымачивать рыбу после засолки для вяления? Вымачивать нужно примерно 2-3 часа, но не более 5-6 часов – этот принцип подходит для любого засола.

Крупную солить надо до недели и вымачивать, соответственно, 5 часов, при этом необходимо через каждые 2 часа менять воду. Затем нужно дать немного сбежать остаткам воды, предварительно нанизав на леску капроновую нитку или проволоку (кто-то изготавливает специально крючки), и повесить тушки в хорошо проветриваемом помещении.

Если тушка просолена нормально, то мухи на нее не садятся практически. Но можно вялить в специально сделанном ящике с сеткой или же обернуть марлей и обработать ее марлю, если вы не уверены, что просолилась ваша рыбка. Через 2-3 недели в зависимости от температуры и проветриваемости тушка готова к употреблению.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

Вот мы и рассмотрели, какая бывает засолка рыбы. Надеюсь, мои способы валяния были вам полезны. Всеми перечисленными методами можно засолить рыбу не только для вяления, но и для копчения.

К слову, тушку можно засаливать и вялить практически круглый год, единственное, как я уже писал, не каждая для этого подходит. Правильно засоленная и высушенная рыба может храниться длительное время в сухом и прохладном месте в гофрированных коробках или в холщёвых мешках.

А вам больше какой способ засолки по духе? Делитесь в комментариях – обсудим. Приятного аппетита, вкусной воблы, свежего пива. До скорых встреч в новых статьях!

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO или HP

Смотреть отзывы

Ноутбук, который можно выиграть, сделав репост. LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6", Windows 10

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение